Как правильно забить барана и схема разделывания туши, категории мяса

Разведение цесарок является одним из популярных направлений современного птицеводства. Цесарки нетребовательны к уходу, устойчивы к болезням и имеют массу преимуществ перед курами: скороспелость, выход мяса до 85% и более богатые полезными веществами яйца. Селекционеры постоянно работают над улучшением качества и выведением новых пород.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Особенности бизнеса

Цесарка — это одомашненная птица средних размеров с ярким оперением, завезенная в Европу из Центральной Африки. Ее ближайшими родственниками являются обыкновенные куры и индюки, а потому выращивание цесарок в домашних условиях при наличии простейшего птичника не требует от фермера покупки сложного оборудования или изучения новой технологии.

Несмотря на происхождение, птица комфортно чувствует себя в условиях Средней полосы, без особых усилий выдерживая как морозы до -30°С, так и летнюю жару. К тому же, вследствие повышенной температуры тела она невосприимчива к различным инфекционным заболеваниям, включая сальмонеллез.

Как бизнес, выращивание цесарок предполагает получение прибыли прежде всего от реализации яиц и мяса, хотя некоторый дополнительный доход также может принести продажа пуха, перьев и сухого помета. Заняться разведением птицы проще всего в сельской местности или на даче, где есть подходящая для птичника постройка, участок для выгула и кормовая база.

Изучая разведение цесарок в домашних условиях, можно отметить несколько характерных для этой деятельности положительных и отрицательных сторон, обусловленных морфологией, анатомией и повадками питомцев.

К числу основных преимуществ относят следующие факторы:

  • Благодаря повышенному иммунитету цесарки почти не болеют;
  • При содержании на подстилке птицы успешно переносят зимние холода;
  • Низкая агрессивность и миролюбивость цесарок позволяет им прекрасно уживаться с другими обитателями птичника — курами, индюками, утками;
  • Питомцы едят распространенную растительную пищу, обычные зерновые смеси и насекомых, быстро набирая вес при любом режиме кормления;
  • Постное мясо цесарки приравнивается к дичи и стоит намного дороже куриного;
  • Диетические яйца с богатым витаминным составом считаются более полезными, чем перепелиные;
  • Разведение цесарок в домашних условиях подробно рассмотрено во множестве статей и методических материалов, а потому изучение технологии не превратится для фермера в сложную задачу;
  • В этом направлении птицеводства конкуренция практически отсутствует.
  • Существует не так много сложностей и проблем, сопровождающих бизнес на выращивании цесарок, однако, их преодоление потребует от предпринимателя приложения некоторых усилий:

    Реклама

    • При виде опасности или в брачный период птицы издают громкие пронзительные крики, способные вызвать возмущение соседей;
    • Самки являются плохими наседками и редко проявляют заботу о птенцах, не оставляя фермеру иного выбора, кроме разведения цесарки в инкубаторе;
    • Птицы быстро бегают и способны неплохо летать, поэтому вольер для выгула нужно закрывать сеткой как по периметру, так и сверху;
    • Цесарки пугливы и боятся любых резких звуков — даже раскаты грома вызывают у них временное снижение яйценоскости.

    Породы для разведения

    • Серо-крапчатая. Не так давно эта порода была лидером на российских фермах, однако, сейчас ее вытесняют новые продуктивные виды. Живой вес самцов — 1,8 кг, самок — 1,6 кг, яйценоскость — до 95 штук в сезон;
    • Сибирская белая. Для начинающих выращивание в домашних условиях цесарок этой породы представляет интерес благодаря способности птицы легко переносить сильные морозы. Живой вес самцов — 2,0 кг, самок — 1,8 кг, яйценоскость — до 100 штук в сезон;
    • Замшевая (кремовая). По экстерьеру замшевая цесарка похожа на сибирскую, обладает светлым оперением и спокойным характером, однако, начинает откладывать яйца несколько позднее остальных пород. Живой вес самцов — 1,7 кг, самок — 1,5 кг, яйценоскость — до 80 штук в сезон;
    • Волжская белая. Порода светло-кремового окраса, выведенная для содержания в климатических условиях Средней полосы и Сибири. Живой вес самцов — 2,0 кг, самок — 1,7 кг, яйценоскость — до 110 штук в сезон;
    • Белогрудая загорская. Яично-мясная порода с высокой продуктивностью. По вкусу и внешнему виду мясо белогрудой цесарки напоминает куриное. Живой вес самцов — 1,9 кг, самок — 1,7 кг, яйценоскость — до 120–140 штук в сезон;
    • Французская (серо-крапчатая). Крупная мясная порода, выведенная специально для фермеров, занимающихся разведением бройлерных цесарок. Живой вес самцов — до 3,0 кг, самок — 2,6 кг, яйценоскость — до 150 штук в сезон.

    Как правильно зарубить курицу

    Забить курицу можно несколькими способами. Выбор техники забоя зависит от опыта человека и количества пернатых, отправленных на убой. Рассмотрим каждую технику подробней.

    Отрубание головы

    Самым распространённым способом забоя домашних кур является отрубание головы. Этот метод занимает минимум времени и не продлевает мучения птицы, но требует точности движений.

    Важно! Начинающим птицеводам лучше использовать самый простой метод забоя, чтобы избавить себя и курицу от мучений.

    Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

    1. Подготовить остро наточенный тесак или топор.
    2. Связать птице ноги или поместить её в мешок с проделанным отверстием для головы.
    3. Уложить курицу горизонтально на устойчивую чистую поверхность так, чтобы её шея была открыта для удара.
    4. В рабочую руку взять тесак или топор, нерабочей рукой обхватить голову птицы.
    5. Одним быстрым и чётким движением перерубить шею курицы.
    6. Чтобы кровь быстрее вытекала из тушки и не портила мясо, обезглавленную курицу на несколько минут подвешивают вниз головой и расправляют ей крылья.

    Оглушение

    Данная процедура обычно используется начинающими птицеводами или при забое курицы способом наружных надрезов на шее. Оглушение помогает обездвижить птицу и упростить процесс забоя. Курицу берут за ноги и держат вниз головой.

    Важно! После оглушения мышцы по всей поверхности тушки расслабляются, что способствует более быстрому стеканию крови после убоя и упрощает ощипывание перьев.

    Выполнить процедуру оглушения можно такими способами:

    • нанести птице точный и мощный удар по голове тупым тяжёлым предметом;
    • несколько раз обернуть курицу вокруг своей оси — в результате этого птица дезориентируется в пространстве и не двигается некоторое время.

    Односторонний и двусторонний надрез

    Часто в небольших домашних хозяйствах используется технология забоя, при которой на внешней поверхности шеи птицы делают надрезы. Этот способ требует наличия определённого опыта и точности движений.

    Ознакомьтесь с особенностями анатомического строения курицы.

    Пошаговая инструкция забоя домашней курицы способом одностороннего или двустороннего надрезов представлена ниже:

    1. Подготовить очень острый нож небольшой ширины.
    2. Птице связать ноги или оглушить её одним из описанных выше способов. Положить курицу на горизонтальную поверхность.
    3. Нож взять в рабочую руку. Второй рукой обхватить птицу за голову, придерживая клюв.
    4. При использовании метода одностороннего надреза с помощью ножа разрезают кожу шеи птицы на расстоянии 2 см вниз от мочки уха. В результате этого перерезается сонная артерия и яремная вена. Длина надреза не должна превышать 1,5–2 см.
    5. При использовании метода двустороннего надреза ножом прокалывают сквозное отверстие в шее курицы на расстоянии 1 см вниз от мочки уха. После этого острие ножа аккуратно поворачивают внутри шеи и перерезают все сонные артерии и яремные вены.
    6. Для стекания крови птицу подвешивают над лотком вниз головой на несколько минут. В клюв курице вкладывают ватный тампон для впитывания крови.

    Обработка субпродуктов птицы и дичи

    Из пищевых субпродуктов птицы используют головки, шейки, гребешки, крылышки, ножки, сердце, желудок, кожу и обрезки, оставшиеся при приготовлении полуфабрикатов. Из отходов дичи используют только шейки, так как остальные отходы имеют горький вкус. Субпродукты птицы подвергают обработке и используют для приготовления блюд.

    Головки ошпаривают, ощипывают остатки перьев, отрезают гребешки, удаляют глаза, отрубают клюв и промывают. Используют для варки бульонов, приготовления студней.

    С гребешков снимают пленку, промывают. Используют для приготовления студня, заливных гребешков.

    Шейки ошпаривают, удаляют перья, затем обсушивают, натирают мукой и опаливают. Зачищают от «пеньков» и промывают. Используют для приготовления бульонов, рагу, студня.

    Ножки ошпаривают или опаливают, снимают с них кожицу, отрубают коготки, промывают и используют для бульона, приготовления студня.

    Крылышки опаливают, удаляют «пеньки» и промывают. Используют для приготовления студня, рагу, бульона.

    Желудок разрезают между утолщениями, выворачивают и удаляют содержимое, с внутренней стороны снимают пленку и хорошо промывают. Используют для варки бульонов, приготовления рагу.

    У печени осторожно отрезают желчный пузырь, промывают. Используют для приготовления паштетов, супов-пюре.

    Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови и промывают.

    Пищевая ценность отдельных частей

    В разных странах свиней разделывают по-разному. Для того чтобы мясо можно было продавать на рынке или в магазине, его разделывают на куски, каждый из них предназначен для разных блюд и имеет разную ценность (как пищевую, так и денежную):

    1. Наиболее ценное мясо на свинье расположено в области шеи и спины. Высокая ценность обусловлена наименьшими физическими нагрузками, которым подергались эти мышцы при жизни животного. Следовательно, это мясо самое нежное и сочное. Эта часть дает лопаточный отруб, карбонад и вырезку. Это мясо можно жарить, запекать, коптить.
    2. Немного уступает предыдущему варианту корейка — часть с ребрами. Даже несмотря на довольно большое содержание костей, корейка всегда в цене. Из корейки готовят эскалопы, отбивные, мясо на кости. Корейка отличается не слишком высокой калорийностью.
    3. Еще одна часть, относящаяся к высшей категории — это окорок. Это верхняя, самая мясистая часть ноги. Из окороков готовят разные блюда.
    4. С этого пункта начинаются куски, которые ценятся немного меньше. Первый из них это кострец — мышечная масса от верхней части окорока до позвоночника. В этой части нет костей, но она достаточно жирная и постная. Но кострец отлично подойдет для запекания в фольге, из него делают великолепные шашлыки.
    5. Далее следует брюшная часть, это сразу несколько кусков: грудинка, пашина, подчеревок. Каждый из этих кусков имеет немало сала. В связи с этим куски отлично подойдут для копчения, соления, жарки. Покупателей привлекает еще и не слишком высокая стоимость этих кусков, но при этом и хороший вкус, универсальность.
    6. Рулька или голяшка — часть ноги от копыта до окорока. Здесь присутствуют хрящи, сухожилия, грубые мышцы, поэтому мясо этой части требует более длительного и основательного приготовления. Как правило, рулька идет на холодец, зельц, копчености.
    7. Помимо различных частей туши, есть еще голова, копыта, хвост. Из этих частей так же готовят холодцы, салтисоны, ливерную колбасу. Внутренности и даже мозги идут на жарку. Очень ценится свиной язык, он почти полностью состоит из качественного белка, из него готовят чудесное заливное.

    Внутреннее сало можно только перетопить и использовать для жарки самых разных продуктов, не только мясных. Оно придает питательность и неповторимый вкус любому блюду.

    Достоинства и недостатки

    Достоинства загорских белогрудых:

    • высокие продуктивные показатели: фермер обеспечен крупными яйцами в течение всего года;
    • быстрый набор массы — к 70-дневному возрасту вес достигает 1 кг;
    • высокие показатели экономической эффективности: затраты составляют 3 кг корма на 1 кг прироста живой массы;
    • высокий процент вывода инкубационных яиц;
    • редко болеют и не подвержены распространённым «куриным» болезням;
    • хорошо переносят низкие температуры;
    • хорошо уничтожают вредителей.

    Недостатки:

    • могут нестись где угодно;
    • неустойчивы к стрессам и пугливы.

    Как устроить место для содержания цесарок

    Если у вас небольшой участок, но есть необходимость обустроить выгул, нужно искусственно создать им условия, максимально приближенные к природным.

    Для этого часть сада с деревьями и кустарниками ограждают высоким забором из сетки. Внутри расставляют кормушки и поилки. Наличие травы и кустов – желательное, но не обязательное условие содержания. Вольер можно обустроить в любом месте приусадебного участка, а при недостатке зеленых кормов их собирают и выдают вручную.

    Основные проблемы с выращиванием возникают зимой. Птицы хорошо переносят холод, но для сохранения их продуктивности пол птичника желательно покрывать толстым слоем подстилки.

    Внутри помещения устанавливают насесты из толстых брусьев. Для сохранения продуктивности птицам необходим свежий воздух, поэтому помещение регулярно проветривают. Также необходимо регулярно устраивать прогулки, выпуская их на расчищенный от снега выгул.

    В дикой природе цесарки встречаются в теплом африканском климате. При этом у птиц крепкое здоровье, и они хорошо переносят температуру до -55 градусов.

    Также существуют породы, выведенные селекционерами специально для содержания в холодном климате. К таким относится белая сибирская, которая сохраняют мясную и яичную продуктивность даже в холодном климате.

    Комфортную температуру для содержания подобрать несложно. Достаточно проветривать помещение летом, чтобы обеспечить приток свежего воздуха в птичник. Зимой помещение можно не обогревать, достаточно лишь использовать толстую подстилку для сохранения тепла.

    Выращивание молодняка цесарок своими силами

    Цесарки

    Создание домашней птицефермы начинается с покупки молодняка. Это должно стать первым пунктом бизнес-плана. Для разведения обычно приобретают подрощенных птенцов. Лучше покупать их в питомнике или у птицеводов со стажем. Не стоит брать цыплят, у которых имеются проплешины на коже, так как это свидетельствует о врожденных заболеваниях.

    • Следует брать как минимум 20 цыплят, рекомендуемый возраст 2 — 3 дня. Суточные цыплята еще слишком малы и часто погибают. Такие маленькие птенцы плохо адаптируются к новым условиям.
    • Лучше всего покупать молодняк в конце весны, чтобы птицы как можно больше гуляли на воздухе и получали витамины со свежим растительным кормом.

      Молодняк

    • Птицы должны сразу привыкать к хозяину, иначе они вырастут дикими и будут долго бояться человека. Если же цесарки спокойно воспринимают хозяина с первых дней жизни, ухаживать за ними будет намного проще.
    • Каждый вечер молодняк должен получать комбикорма. Если птенцы будут питаться только травой, они не насытятся.
    • Кормушка не должна быть высокой, иначе птенец не сможет залезть в нее. То же самое касается поилок: они должны соответствовать росту птицы.
    • Выпускать молодняк на свежий воздух можно, когда птенцам исполнится полмесяца.

    Если на ферме живут цесарки, содержание этих птиц может усложниться тем, что они очень восприимчивы к инфекциям. Молодняк нужно регулярно осматривать. Если у птиц выпадают перья, наблюдаются выделения из глаз, больных особей следует изолировать и немедленно показать ветеринару.

    Важно! Больной цыпленок обычно сидит, нахохлившись, не проявляя интереса к окружающему миру. Здоровые птенцы, наоборот, отличаются активностью.

    Если на ферме живут цесарки, разведение и содержание в домашних условиях вместе с курами можно практиковать только в том случае, если птичник достаточно просторный. Цесарки не любят тесноту и плохо себя чувствуют, когда в помещении мало места.

    Примерно через месяц, после того как самка отложила яйца, вылупляются птенцы. Цесарки очень пугливы, поэтому не редкость ситуации, когда наседка, испугавшись шума, убегает с гнезда и бросает цыплят на произвол судьбы. В этом случае проблему легко решит инкубатор (купленный в магазине или сделанный своими руками).

    Важно! Яйца цесарки может высидеть курица или индюшка.

    Выращивать цесарок в первые дни жизни нужно примерно так же, как молодняк кур. Когда птенцы вылупились, их помещают в деревянный ящик с соломой, туда же сажают взрослую птицу. Над ящиком вешают лампу для обогрева помещения. Температура воздуха не должна быть ниже 35°С, иначе птенцы могут погибнуть. Чтобы их не продуло на сквозняке, ящик можно застелить сверху марлей.

    Птенцы живут в ящике примерно 10 дней. Потом их перемещают в специальную огороженную зону для молодняка — место, покрытое торфом или песком. Там также должна присутствовать лампа для обогрева, рекомендуемая температура воздуха до 27°С. Для контроля температуры следует использовать термометр.

    Через 2 недели после рождения можно начинать выгуливать птенцов, но только в сухую и теплую погоду. Если на улице дождливо или ветрено, прогулка отменяется, так как молодняк цесарок отличается большой чувствительностью к резким перепадам температуры.

    Цесарки

    Чем кормить цесарок:

    • до 7 дней птенцы должны получать мелко накрошенный желток и творог, перемешанный с зеленым луком;
    • воду с успехом заменит ряженка;
    • 10-дневных птенцов начинают приучать к растительному корму: крапиве, люцерне, одуванчику;
    • с 1,5 месяцев можно понемногу давать размоченные в воде комбикорма.

    Когда молодняку исполнится 2 месяца, кормление по часам постепенно убирают, заменяя на свободный рацион: в кормушку постоянно добавляется свежее питание. Птенцам нужно регулярно менять воду в поилках и убирать остатки корма. Если цесарка питается несвежей пищей, она может погибнуть и заразить других особей опасными инфекциями.

    Болезни цесарок

    Говоря о цесарках следует отметить, что они  отличаются высокой стойкостью и невосприимчивостью ко многим к птичьим заболеваниям, однако тем не менее, они все таки иногда болеют, чаще всего причиной заболеваний являются неудовлетворительные условия в которых их содержат.

    Цесарки с рождения устойчивы к различным инфекциям и заболеваниям. Однако нарушение условий содержания приводит к массовой заболеваемости и даже падежу стада.

    Здоровые птицы отличаются высокой активностью, крикливостью, хорошим аппетитом, гладким блестящим оперением. Заболевшим особям свойственно угнетенное состояние, выпученные глаза, взъерошенные перья и опущенные крылья.

    Среди самых распространенных болезней царских птиц выделяют следующие:

    • микоплазмоз;
    • пастереллез;
    • пуллороз;
    • трихомониаз.

    Самолечение цесарок недопустимо.

    Назначение может сделать только ветеринар. Своевременное лечение, строгое соблюдение врачебных рекомендаций, правильный уход – гарантия быстрого выздоровления.

    Параллельно рекомендуется провести антигельминтизацию.

    Для профилактики бактериальных инфекций ветеринары советуют заводчикам поить только что родившихся птенцов раствором Байтрила или Энроксила, разведенным из расчета 1 мл лекарства на литр воды.

    Для исключения вспышки инфекции в хозяйстве следует внепланово вакцинировать всех особей.

    Инкубация яиц цесарки в домашних условиях

    Для инкубации годятся яйца цесарок со сроком хранения не менее недели и весом не менее 38 г. Яйца должны быть коричневого цвета. Могут быть как светло-, так и темно-коричневые. Обязательное требование: прочная скорлупа.

    В случае если яйца издают дребезжащий звук, для инкубирования они не годятся. В их скорлупе есть микротрещины невидимые невооруженным глазом. Через эти микротрещины, скорее всего, уже проникла патогенная микрофлора, которая быстро размножится в теплой и влажной среде инкубатора. Даже если инфекции еще нет, жидкость через трещины очень быстро испарится и эмбрион в любом случае погибнет.

    Нестись цесарки начинают с 8 месяцев, но инкубационное яйцо собирают от птиц, которым исполнился год. Для разведения яйца начинают собирать только на третьей неделе яйцекладки, так как первые яйца могут оказаться неоплодотворенными.

    Читайте также:  Голубь дутыш: характеристики, разновидности, уход и содержание

    Цесарка – птица в отношении гнездовой подстилки очень неряшливая. Чтобы яйца сохранялись чистыми, их необходимо собирать 3-4 раза в день. В дополнение ко всем хлопотам содержащаяся на свободе цесарка кладет яйца где угодно, только не в приготовленном для нее гнезде. Это, с точки зрения птицевода, гнездо идеально для яйцекладки. У цесарок свое мнение. Поэтому цесарок придется содержать либо в вольере, либо разыскивать места, где они надумали устроить себе гнезда.

    При инкубации яиц цесарок в домашних условиях необходимо строго соблюдать меры гигиены. В первую очередь из-за неопрятности самих птиц.

    При подготовке яиц для инкубации помимо внешнего осмотра яйца необходимо ополоснуть слабым раствором марганцовки. Раствор марганцовки должен быть свежеприготовленным. Загрязненные места аккуратно оттирают мягкой тряпочкой

    Важно постараться не повредить защитную пленку, без которой вовнутрь могут проникнуть патогенные бактерии. После ополаскивания яйца просушивают

    Перед закладкой яиц в инкубатор их просматривают на овоскопе. Аналогичные требования и в том случае, если яйца планируется закладывать под наседку.

    Выведение цесарок в инкубаторе

    Так как цесарят нередко разводят под курицей, а настраивать инкубатор под потребности каждого вида птицы может быть не только сложно, но и просто невозможно, то многие птицеводы считают, что инкубация цесарок может проходить при тех же условиях, что и инкубация цыплят.

    Успешное выведение цесарят:

    На деле режим инкубации яиц цесарок отличается от режима инкубации куриных яиц. Это неудивительно, если учесть разницу в климате регионов, из которых происходят эти виды птиц. Отличаются не только сроки инкубации, но и температура, требующаяся для нормального развития птенцов. Хотя, если очень надо, а настраиваемого инкубатора нет, то инкубируют и при «курином» режиме количество вылупившихся цесарят будет меньше, но не все погибнут.

    Основные правила, как выводить цесарок в инкубаторе, ничем не отличаются от правил, которые применяют при выведении других видов птиц:

    • очистка от грязи;
    • дезинфекция;
    • проверка на овоскопе;
    • закладка в инкубатор;
    • поддержание оптимальных температуры и влажности в разные периоды инкубации;
    • выдерживание сроков инкубационного периода.

    Предпоследний пункт требует некоторых пояснений, так как оптимальные температура и влажность для каждого вида свои.

    Таблица режима инкубации яиц цесарок в сравнении с режимом инкубации куриных яиц

    Из таблиц видно, что у кур требования к влажности значительно ниже, чем у цесарок, а требования к переворачиванию яиц выше.

    На заметку! Из таблицы видно, что инкубация цесариных яиц может длиться 26 дней. Но это произойдет, если температура в инкубаторе будет выше оптимальной. В этом случае, цесарята вылупятся недоразвитыми. Лучше, если инкубация будет проходить дольше, но птенцы получатся полноценными.

    Рецепты

    Овечья голова – традиционный мясной продукт, который можно найти в любом исландском супермаркете и не только. В нашей стране это блюдо чаще всего готовят только мусульмане, поскольку баранина в принципе употребляется больше именно ими.

    Можно просто отварить субпродукт, для этого его потребуется положить в большую кастрюлю, посыпать крупной солью и налить достаточно воды. Нет необходимости полностью покрывать голову водой.

    Когда жидкость закипит, убирают пену сверху, нарывают крышкой и готовят, пока плоть не начнет отделяться от костей. В среднем это занимает 90-120 минут, дальше планируется делать зельц или холодец. Головы, которые будут съедены сразу, нужно варить 60-90 минут. Подают их горячими и холодными. К ним в качестве гарнира ставят на стол вареный картофель, рис, овощи.

    Можно сделать субпродукт другим способом, для этого потребуется положить голову в пароварку, предварительно натерев ее солью и тмином. Рядом укладывают насколько нарезанных пополам средних луковицы, а также небольшой пучок из кориандра и петрушки. Готовится голова в течение 3-4 часов, или пока мясо не станет отпадать от костей. Подают на большом блюде со свежими лепешками.

    В Шотландии это блюдо готовят иначе. Помещают очищенную голову овцы в большой горшок с достаточным количеством воды, доводят до кипения.

    Нарезают 1 среднюю морковь, 1 луковицу и половину небольшого пучка петрушки, все выкладывают в кастрюлю. Когда вода начнет кипеть добавляют соль и молотый черный перец. Тушат на небольшом огне в течение 2-3 часов. Вынимают мясо без костей и подают на стол с луковым и томатным соусом.

    В Ирландии подают вареное блюдо с картофелем, лимонным и сливочным соусом.

    Рецепты

    Стоит сказать, что если в странах Европы этот субпродукт не является настолько востребованным, то в других, более бедных частях мира – это нормальная еда для обычных жителей. В Марокко, например, вареная овечья голова – это долгожданное блюдо во время Ид аль-Адха, когда многие семьи готовят мясо после домашнего забоя. Здесь часто коптят субпродукт, подают на стол целым и порезанным.

    Чтобы сделать голову по-мароккански в скороварке, необходимы продукты:

    • 1 овечья голова, нарезать ее и тщательно промыть;
    • 1 1/2 столовые ложки соли;
    • 1 1/2 ложки молотого тмина;
    • 1 небольшой пучок петрушки или кинзы;
    • 1 луковица очень крупно нарезанная.

    Рецепты

    В большой скороварке доводят большое количество соленой воды до кипения. В это время в миске смешивают соль и тмин. Добавляют мясо и, используя пальцы, равномерно распределяют смесь специй по нему.

    Добавляют лук и петрушку в кипящую воду. Выкладывают голову в специально отведенный отсек скороварки. Плотно закрывают крышку и доводят до высокого давления. Затем уменьшают жару и томят мясо около двух часов или до тех пор, пока оно не будет очень нежным.

    Подают на большом блюде с солью и тмином в отдельных небольших емкостях. Тушеное мясо традиционно едят руками.

    Рецепты

    Можно сделать замечательное блюдо с таким ингредиентами:

    • 2 моркови;
    • 2 луковицы;
    • 1 репа;
    • 2 палочки сельдерея;
    • приправа – петрушка, тимьян, бейлиф и соль.

    Предварительно потребуется извлечь из головы ягненка мозг и язык и выдержать ее в соленой воде 12 часов, регулярно меняя жидкость. Только после этого можно начинать ее варить.

    Рецепты

    После закипания голова должна провариться полчаса, только после выкладывают порезанные крупно овощи. Весь поднимающийся жир снимают ложкой, травы кладут за пять минут до снятия блюда с огня. Можно по желанию добавить круглозерный рис в бульон, чтобы он получился гуще.

    Если вареная голова не слишком привлекательна, тогда можно ее сделать копченой. Для этого потребуется предварительно подготовить субпродукт, снять кожу или опалить шерсть, хорошо промыть. Перед приготовлением натирают мясо смесью специй и подсолнечным маслом, можно использовать соус барбекю.

    Голову запаковывают в пакет, чтобы она хорошо промариновалась в течение трех часов, в это время подготавливают коптильню. Время приготовления в среднем 4 часа, температура внутри до 350° F.